Guía de raciones por tortas

¿Cómo poder calcular  cuantas porciones realmente salen de una torta?  Esta es una de las preguntas más frecuentes que tienen las amantes de la repostería, ¿Es posible conseguir un método ó guía que nos ayude a disipar nuestras dudas?. La respuesta es el tan anhelado Sí. Navegando en la web encontré la página de The House of bake (La casa del horneado) quienes proporcionan una guía general tanto para tortas redondas y cuadradas aquí les dejo sus cálculos, los cuales espero sean de mucha utilidad.

Tortas redondas

 

Tortera de 18 cm =  8 - 10 porciones

Tortera de 20 cm = 10 - 12 porciones

Tortera de 22 cm = 12 - 14 porciones

Tortera de 24 cm = 14 - 16 porciones

Tortera de 26 cm = 16 - 18 porciones

Tortera de 28 cm = 18 - 22 porciones

Tortera de 30 cm = 22 - 25 porciones

Tortera de 32 cm = 25 - 30 porciones

Tortera de 34 cm = 30 - 35 porciones

Tortera de 36 cm = 35 - 40 porciones

Tortera de 38 cm = 40 - 45 porciones

Tortera de 40 cm = 45 - 50 porciones

 

Tortas cuadradas

Del tamaño mínimo de una torta cuadrada salen unas 15 porciones 15.

Tamaño tortera 22 x 22 cm = 15 porciones

Tamaño tortera 25 x 25 cm = 20 porciones

Tortas rectangulares

Tamaño tortera 35 x 25 cm = 20 porciones

Tamaño tortera 50 x 25 cm = 40 porciones

Tamaño tortera 55 x 35 cm = 50 porciones

 

Adicionalmente nos dejan un esquema de cómo pueden ser cortadas estas porciones generosamente

 

 

 

 

¿Qué es un acoplador, y cómo funciona?

El uso de un dispositivo de dos partes llamado un acoplador permite el intercambio de boquillas sin necesidad de cambiar el relleno de la manga.

Las dos partes del acoplador son la base y el anillo. La base se coloca de manera ajustada dentro de la bolsa, luego por la parte de afuera se  pone la boquilla de la decoración de su elección sobre la parte del enganche que sobresale de la bolsa y se sujeta enroscando el anillo a la base.

Nia

Tradución de la fuente: http://www.wilton.com/decorating/decorating-basics/using-couplers.cfm

¿Sabes cómo escoger y usar las mangas de decoración?

Parte II:

Cómo armar y llenar tu manga por primera vez

Paso 1:

• Retira el anillo de la base de acoplamiento e introdúcela dentro de la manga empujándola hacia abajo lo más que puedas.
  
  
• Con  un bolígrafo o un lápiz marca por fuera de la manga el lugar donde se encuentra la rosca inferior (la más cercana a la punta)

Paso 2:

• Empuja la base de acoplamiento hacia arriba en la manga para que puedas cortar con una tijera la línea que marcaste de manera fácil y perfecta.

 

Paso 3:

• Coloca nuevamente la base de acoplamiento en su lugar asegurándola a través de la abertura. Inserte la boquilla de decoración de su preferencia  sobre la parte de la base que se extiende desde la bolsa

 

Paso 4:

• Para finalizar enrosca el añillo en la base del acoplador bloqueando la boquilla en su lugar

Paso 5:

• Mientras sostienes la bolsa con una mano, dobla generosamente hacia abajo la parte superior con la otra mano para formar un manguito sobre la mano como se muestra.

Paso 6:

• Con una espátula en ángulo, llena la bolsa con aproximadamente 1/2 taza de glass.
• Es importante no llenar demasiado la bolsa, de lo contrario, el exceso glass puede salir del lado equivocado.

 

Paso 7:

• Retira el exceso de glass de la espátula  apretando la bolsa con el pulgar y los dedos sobre la espátula y tirando espátula hacia arriba

Paso 8:

• Cierre la bolsa desplazando el glass con cuidado hacia abajo  haciendo una torsión para cerrar la bolsa. Puedes sujetar la torsión con una cinta o liga.
• Asegúrate de liberar el aire atrapado en la bolsa apretando un poco el glass en un el recipiente. Esto se llama "eructos" de la manga.

Nia

Traducción de la fuente  http://www.wilton.com/decorating/decorating-basics/filling-decorating-bags.cfm

¿Sabes cómo escoger y usar las mangas de decoración?

Parte I:

Conoce los tipos de mangas de decoración que existen y utilízalas según tus necesidades

Las mangas mantienen el glass fresco y te ayudan a decorar de una manera fácil y práctica gran variedad de postres y dulces. Hay diferentes tipos: las desechables, de pergamino o peso pluma.

Las mangas desechables como su nombre lo indica son para usar y descartar. Están hechas de plástico fuerte y flexible fácil de manejar.

Las mangas pergamino son ideales cuando quieres salir de apuros, pues las puedes hacer con triángulos de papel encerado usarlas y luego botarlas. La única desventaja que tienen es que si el papel encerado no es de buena calidad deben utilizarse rápido para evitar que se humedezcan demasiado y se rompan.

La manga peso pluma es una manga de mejor calidad, son hechas de poliéster con costuras fuertes que les permiten durar años. Son suaves, cómodas, livianas, resistentes y flexibles y nunca se endurecen. En la parte interna viene recubiertas para evitar que la grasa se traspase.

Lo importante es que sepas que puedes contar con diferentes tipos de mangas dependiendo de los trabajos que estés realizando que te permitirán optimizar tu tiempo y materiales.

Nia